Программа — ПИР Экспо

Самый масштабный чемпионат по дегустации чёрного кофе, проводимый совместно с компание по обжарке кофе Submarine. Здесь важны чувствительность вкусовых рецепторов и способность запоминать ароматы. В течение 3-х дней бариста, обжарщики, Q-грейдеры и другие профессионалы кофейной индустрии проверят свои навыки сенсорного анализа кофе. Гостей ждёт захватывающая атмосфера борьбы, интерактивы и розыгрыши от организаторов.

26 и 27 октября пройдёт финал 13-го сезона чемпионата Russian Coffee Cup. Сильнейшие команды кофеен будут презентовать свои заведения и готовить авторские напитки, чтобы побороться за звание лучшей кофейни России и главный приз — кофейную поездку мечты на выставку World of Coffee в Токио.

Основные вопросы сессии: 1. Где гость отваливается еще до контакта с рестораном. 2. Как проверить карты, отзывы, соцсети, звонок и бронь. 3. Какие быстрые исправления можно сделать без бюджета на рекламу. Какую проблему решает выступление? Гость не доходит до ресторана: теряется на этапе карт, соцсетей, звонка, бронирования или первого касания. Что слушатель получит в итоге? Диагностику точек потери гостя до визита и список быстрых исправлений.

• ГПГалина ПоздняковаCEO & FOUNDER PANGA GROUP

Описание мероприятия: На семинаре будут разобраны наиболее частые устоявшиеся ошибки в проектировании, которые допускают большинство проектировщиков. Почему рестораторы с ними соглашаются? В чем действительно эффективность и экономия, и что кроется под верхушкой айсберга? Эти актуальные вопросы Ирина разберет на примерах реальных проектов. На семинаре проектировщики и собственники бизнеса смогут по-другому взглянуть на процессы и легче принять верные технологические решения, оптимальные для предприятий. Тезисы выступления: Ошибочные шаблоны при проектировании и организации процессов хранения. Ошибочные паттерны при проектировании и организации мытья столовой и кухонной посуды Шаблонные ошибки при организации процессов в производственных помещениях. Главный секрет всех ошибочных проектных решений. Расставляем все по местам – получаем эффективный бизнес. Цель: Разобраться в главных ошибках в организации предприятия питания и проектировании, которые ведут бизнес к упадку. Для кого: Для проектировщиков ресторанного бизнеса, особенно тех, кто не имеет профильного технологического образования и никогда не работал на кухне. Для владельцев ресторанного бизнеса и топ-менеджеров, директоров и управляющих. Для шеф-поваров, особенно тех, которые занимаются открытием ресторанных заведений и участвуют в проектировании. Формат выступления /Методика проведения мероприятия: Выступление-презентация, с элементами интерактива, предусматривающая взаимодействие с аудиторией, ответы на вопросы. Что вы получите: Слушатели семинара разберутся в базовых ошибках при организации и проектировании ресторанного бизнеса и получат инструмент, с помощью которого смогут безошибочно проектировать производственные процессы любого типа предприятия. Также для участников будут доступны: Чек-лист правильной организации и проектирования помещений для хранения сырья. Чек-лист правильной организации и проектирования моечной столовой посуды. Чек-лист правильной организации и проектирования моечной кухонной посуды. Чек-лист правильной организации и проектирования производственных цехов. Секретный бонус от спикера.

• ИРИрина РубачеваЭксперт. Основатель проектно-консалтинговой компании “ФАБРИКА РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА”. Ректор “Высшей школы профессий для ресторана"

Отель нельзя однажды придумать, открыть — и оставить в неизменном виде на следующие десять лет. Гость меняется, рынок меняется, появляются новые конкуренты, привычки и сценарии путешествий — а вместе с ними меняется и то, за что готовы платить. На сессии разберём, как понять, что концепция отеля больше не работает на максимум, что именно пора пересматривать и как не потерять сильные стороны продукта в процессе изменений. Поговорим о том, какие элементы отельной концепции стоит регулярно «перепрошивать»: от позиционирования и целевой аудитории до номерного фонда, F&B, сервисов, общественных пространств и дополнительных услуг. Главный вопрос сессии — как превратить постоянное улучшение отеля из хаотичного и бессистемного процесса в инструмент роста выручки, востребованности и конкурентоспособности.

• АКАлёна КолодинаСЕО Russian Hospitality Awards
• ЕМЕвгений МакаровГенеральный директор и со-акционер УК «ВАСТА ОТЕЛЬ МЕНЕДЖМЕНТ»
• КМКсения МасленниковаОснователь, СЕО ООО «Эйч.Стори»
• НОНаталья ОбыдённоваЭксперт отельной индустрии
• ОКОльга КадниковаЗаместитель генерального директора по продукту Alean Collection

Ключевые темы сессии: 1. Какие показатели смотреть первыми при падении спроса. 2. Где ресторан теряет деньги незаметно для собственника. 3. Как не убить спрос паническим повышением цен. Что получит слушатель? Список ключевых показателей для еженедельного контроля экономики ресторана при падении спроса.

• НХНаталья ХаляпинаОперационный директор ATALAR GROUP
• РВРаис ВалеевCEO Atalar Group

Сегодня выбор готовой еды — это не просто вопрос «что поесть». Это отражение глубинных изменений в системе ценностей человека: как мы распоряжаемся временем, что считаем качеством жизни, чему доверяем и за что готовы платить. Вместе с аналитиками «Инсайт Комкон» мы погрузимся в реальные данные о потребительских трендах. Какие тренды уже меняют рынок изнутри? Как соотносятся глобальные тенденции и российские особенности? И что будет значить «качественная еда» для потребителя через 2–3 года? Обсудим, какие ценности становятся ядром потребительского поведения сейчас и какие факторы будут определять лояльность завтра. Услышим мнение практиков — представителей разных форматов питания, но главный фокус останется на том, что действительно движет человеком у прилавка или в приложении доставки. Приходите, чтобы понять современного потребителя не по догадкам, а по фактам. Спикеры — ведущие исследователи и топ-менеджеры индустрии — представят не только цифры, но и живые инсайты о мотивации, страхах и желаниях современного человека. Это разговор не о бизнес-моделях, а о людях, которые ежедневно делают выбор. Именно их ценности определят будущее категории.

• АУАнна УвароваДиректор по развитию бизнеса «Инсайт Комкон»
• МЛМарина ЛучинаДиректор направления синдикативных исследований «Инсайт Комкон»

ОПИСАНИЕ МЕРОПРИЯТИЯ Рынок в сегменте пекарен, кондитерских и кафе становится всё более конкурентным. Открываются новые точки, растут цены на сырьё, а гости становятся требовательнее. В этой ситуации главная проблема собственников — не отсутствие гостей, а отсутствие системного понимания, почему они уходят или не возвращаются. Эмоциональное управление вместо системного. Решения принимаются на основе догадок, мнения самых громких гостей или подрядчиков, которые не смотрят отчёты. Реклама запускается без понимания УТП, сегментов и реальной боли гостя. Стоимость привлечения съедает маржу, а реальная выгода остается загадкой. ЦЕЛЬ ВЫСТУПЛЕНИЯ Дать собственникам и управляющим пекарен, кондитерских и кафе понятную, пошаговую систему самодиагностики, которая позволит: За 1-2 дня найти главную «утечку» прибыли. Прекратить тратить деньги на неверные решения. Настроить маркетинг как управляемый процесс, приносящий стабильный рост выручки и лояльности. ДЛЯ КОГО ● Собственники и управляющие пекарен, кондитерских, кофеен, небольших ресторанов. ● Топ-менеджеры, отвечающие за маркетинг и развитие. ● Предприниматели в F&B, которые устали от «реактивного» управления и хотят перейти к системной работе с прибылью. ● Те, кто готов заменить «чуйку» — цифрами, а «надо больше рекламы» — анализом боли гостя. ТЕЗИСЫ ВЫСТУПЛЕНИЯ 1. Как «спрашивать» у гостей правильно, чтобы за два дня найти операционную ошибку вместо месячного ребрендинга. 2. Зачем на самом деле нужно УТП - чтобы вас не сравнивали по цене, а выбирали по ценности. 3. Как сегментировать не «для галочки», а чтобы предлагать утреннему гостю - скорость, а семейному - выгоду. 4. Как считать не выручку, а LTV - пожизненную ценность клиента, и почему это главная цифра. 5. Как превратить программу лояльности в инструмент аналитики, а жалобу - в повторный заказ. 6. Как перестать гадать и начать управлять маркетингом, опираясь не на отчёты, а на понимание. ФОРМАТ ВЫСТУПЛЕНИЯ / МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ Формат: Интерактивная бизнес-лекция с медиа-презентацией. Разбор реальных кейсов из практики спикера. Живая дискуссия в ходе которой участники смогут получить ответы на свои конкретные запросы. ЧТО ПОЛУЧИТ ПОСЕТИТЕЛЬ • Чек-лист самодиагностики боли. Конкретные инструменты: как за 1 день силами команды найти операционную ошибку, которая крадёт до 10% выручки (вместо того чтобы менять концепцию за миллион). • Формулу перехода от размытой концепции к сильному УТП, которое работает на привлечение и позволяет выйти из ценовой войны. • Скрипты сегментации и работы с гостем: как делить гостей не по возрасту, а по поведению и боли, и как для каждого сегмента создать «свой» язык и предложение. • Метрики воронки и понимание как считать не только выручку, но и пожизненную ценность гостя, оценивать рентабельность привлечения и принимать решения на основе экономики, а не эмоций. • Алгоритм превращения жалобы в инструмент удержания. Получит готовый скрипт работы с обратной связью, который превращает негатив в повторный заказ и повышает лояльность без дорогих программ.

• ЛЛЛомакина ЛинаРесторатор, основатель и управляющий партнер консалтингового агентства AL-agency, бизнес-консультант

Штрафы и аннулирование лицензии редко становятся неожиданностью для контролирующих органов, но почти всегда становятся неожиданностью для собственника. Дмитрий Бирюков разберет, где в законодательстве спрятаны риски, которые чаще всего приводят к потере лицензии, и что изменилось в алкогольном праве с 1 сентября 2026 года. На выступлении вы узнаете: — Какие скрытые риски законодательства приводят к аннулированию лицензии — Какие операции с алкоголем нужно держать под постоянным контролем, чтобы не создавать поводов для проверок — Что изменилось в алкогольном праве с 1 сентября 2026 года и как это повлияет на работу бара

• ДБДмитрий БирюковУправляющий партнер Юридической компании «Алкогольное право»

Андрей Аникиев и Акбархон Кодиров разберут, как устроена экономика ресторана при отеле на самом деле и в какой момент кухня перестает быть просто сервисом для постояльцев. На выступлении вы узнаете: — В чем заключается мультиформатность одной кухни и одной команды — Какие задачи стоят перед шефом и командой в этой модели — Как распределяются нагрузка и финансы между отелем и рестораном, и как в этом устроена экономика — Как региональность влияет на работу ресторана при отеле — Как выстроено взаимодействие ресторана и отеля и где проходят границы зон ответственности

• АКАкбархон КодировШеф-повар ресторана «Амур» (г. Хабаровск)
• АААндрей АникиевБренд-шеф ресторана roomi (г. Архангельск)

Основные вопросы сессии: 1. Какие компетенции управляющего проверять до оффера. 2. Как отличить опыт на бумаге от реальной управленческой хватки. 3. Какие тестовые задания и кейсы быстро показывают слабого кандидата. Что получит слушатель? Систему проверки управляющих, администраторов и ключевых сотрудников до выхода в ресторан.

• ИДИлья ДавыдовОперационный директор Just Fmily Воронеж

Основные вопросы сессии: 1. Как смотреть на ФОТ и food cost вместе, а не отдельно. 2. Где переработки и списания становятся ошибкой управления. 3. Какие решения помогают сохранить сервис без разрушения маржи. Что получит слушатель: Модель контроля food cost (себестоимость) и leber cost (ФОТ), продуктивности смены, нагрузки, списаний и влияния этих показателей на маржу.

• АЧАлексей ЧалейОперационный директор Urban Winery

Готовая еда перестала быть нишей — она стала общим полем для двух гигантов. Ритейл развивает кулинарные направления, рестораны запускают собственные линейки, фабрики-кухни выводят производство на новый уровень. Границы форматов размываются, и гораздо важнее говорить не о конкуренции форматов, а о трансформации всей отрасли питания. Эта сессия — разговор об архитектуре рынка и о партнерстве. Кто производит, кто продает, кто за что отвечает — и как ритейлу и ресторанам расти вместе, дополняя друг друга. Вместе мы сформулируем те принципы сотрудничества, на которых рынок готовой еды сможет развиваться гармонично и без потерь для всех его участников. • Трансформация отрасли питания: почему важно различать фабричную упакованную еду и свежеприготовленную кулинарию в ритейле и готовые блюда в ресторанах? • Рынок растет кратно быстрее других категорий: как меняются потребительские привычки — время, качество, цена — и какой новый спрос это формирует для ритейла и ресторанов? • Регуляторная рамка: как достичь консенсуса в требованиях к ресторанам и производителям для ритейла — контроль, лицензии, налоговые режимы — чтобы игра шла по общим правилам? • Единый стандарт безопасности продукции как общая база для всех участников рынка. • Кадры и технологии: как ритейлу и ресторанам вместе отвечать на дефицит поваров и технологов и обмениваться опытом в цифровизации, доставке, автоматизации? • Как ритейлу грамотно выстроить кулинарные направления и работу фабрики-кухни? • Какую уникальную ценность ресторан дает гостю и за что тот выбирает именно ресторанный опыт? • Как рестораторам найти свою нишу и прибыль на рынке готовой еды?

Открытие бара это только начало. Дальше встает вопрос: вкладываться в PR или нет, и если да, то во что именно. В результате бюджет либо тратят на то, что не работает, либо вообще не занимаются продвижением, надеясь, что заведение раскрутится само. Лиза Маценко и Денис Мухин разберут, как понять, нужен ли бару PR, и как выстроить продвижение без большого бюджета. На выступлении вы узнаете: — Когда бару действительно нужен PR, а когда это просто трата денег — Как находить и создавать инфоповоды, о которых хочется говорить — Нужны ли заведению рейтинги и премии — Как собрать понятную PR-систему, которую можно применять самостоятельно, без большого бюджета

• ДМДенис МухинPR-специалист и барный бонвиван
• ЛМЛиза МаценкоДиректор MGF Team; PR Friends Orchestra, консульнтант барного направления Ultima Guide Яндекс Еда и гастрономический журналист

О чем расскажут эксперты: От хаоса к системе «Анимация 4.0»: как перевести управление впечатлениями на язык цифр и превратить анимацию из статьи расходов в доходный бизнес-актив. Управляемая драматургия и алгоритмы: как сегментировать сетку мероприятий под целевую аудиторию и рассчитывать точки максимального вовлечения гостей для прогнозируемого WOW-эффекта. Экономика эмоций без раздувания бюджетов: пошаговый алгоритм оптимизации операционных расходов, жесткого контроля затрат на инвентарь и создания вирусного контента руками вовлеченных гостей.

• АПАндрей ПышнойДиректор по развитию и эффективности бизнеса в индустрии гостеприимства, гостиничный оператор «МААТ»
• ОГОксана ГончароваОснователь и руководитель агентства отельной анимации Celebrate

ОПИСАНИЕ МЕРОПРИЯТИЯ Рост объемов производства — это не просто увеличение цифр в отчете, а серьезный стресс-тест для всей системы управления бизнесом. Именно на этапе масштабирования большинство компаний спотыкаются: качество падает, брак растет, а управляемость теряется — потому что то, что раньше держалось на энтузиазме и компетенциях отдельных людей, перестает работать при увеличении объема. Разберем, как выстроить производство так, чтобы рост никогда не означал компромисс с качеством. Спикер поделится системным подходом к масштабированию, основанным на собственном управленческом опыте. ЦЕЛЬ Показать участникам, как перейти от масштабирования, зависящего от людей и ручного контроля, к системе, которая обеспечивает стабильное качество независимо от объема, смены и конкретного исполнителя. ДЛЯ КОГО Для собственников и руководителей производственных компаний, планирующих или переживающих рост объемов. Для операционных и производственных директоров, отвечающих за качество и эффективность процессов. Для управленцев, которые сталкиваются с падением качества и ростом издержек при масштабировании бизнеса. ТЕЗИСЫ ВЫСТУПЛЕНИЯ Масштабирование ломает не продукт, а систему управления в целом — от команды до качества. Качество должно держаться не на сильных людях, а на стандартах и процессах. Контролировать нужно не только продукт, но и критические точки по всей цепочке. Чем раньше обнаружено отклонение, тем дешевле ошибка. Качество и эффективность не противоречат друг другу: брак и потери напрямую съедают производительность и EBITDA. Настоящее масштабирование — когда стабильный продукт получается независимо от конкретного человека, смены и объёма. ФОРМАТ ВЫСТУПЛЕНИЯ Интерактивная бизнес-лекция с медиа-презентацией. Разбор реальных управленческих кейсов и решений, применяемых спикером на собственном производстве. ЧТО ПОЛУЧИТ ПОСЕТИТЕЛЬ Понимание, где именно чаще всего рвется система управления при росте объемов — и как это предотвратить. Рабочий подход к контролю качества.

• ВПВиталий ПановГенеральный директор ООО «Фрикейк»

Описание мероприятия: Экономия – это не только заплатить меньше сейчас, в момент. Экономия – это когда вы не платите больше потом, как тот скупой из поговорки. Какие ошибки вы допускаете на стадии проектирования, какие при подборе и закупке оборудования – в рамках выступления спикер-практик поделиться своим опытом, основанным на более чем 25 годах работы в отрасли. Тезисы выступления: Участники процесса – их задачи и цели. Кто кого хочет обмануть? Как управлять хаосом? Согласие - это продукт при полном непротивлении сторон. Цель: Помочь понять мотивацию всех участников процесса проектирования и оснащения предприятия общественного питания и использовать эти знания для выгодного сотрудничества. Для кого: Директора. Собственники Управляющие в ресторанной индустрии, как опытные, так и начинающие. Формат выступления /Методика проведения мероприятия: Выступление-презентация, с элементами интерактива, предусматривающая взаимодействие с аудиторией, ответы на вопросы Что вы получите: Представление о Вашей рабочей группе и задачах, которая стоит перед всеми ее участниками.

• СНСергей НазарцевДиректор и основатель ООО «КИТКРАТФ»

Основные вопросы сессии: 1. Почему наличие людей в смене не гарантирует сервис. 2. Как роли и зоны создают или снимают хаос. 3. Как управляющему видеть узкое место до жалобы гостя. Какую проблему решает выступление? Во многих ресторанах о проблемах в сервисе узнают уже после жалобы гостя или появления негативного отзыва. Даже такие инструменты, как тайный гость и опросы, позволяют увидеть картину только постфактум. На выступлении же мы покажем, как зафиксировать сбой и исправить ситуацию еще до того, как она станет заметна гостям. Что слушатель получит в итоге? Готовую пошаговую карту контроля зон ответственности и передачи задач («Сервисный аудит за 15 минут») и чек‑лист из пяти вопросов для самопроверки решений. Участники пройдут весь путь от анализа ситуации до поиска решения, сверят свой подход с эталонным и поймут, какие ошибки чаще всего допускают при управлении сменой.

• АЕАнастасия ЕгороваОснователь международной школы WOW-сервиса RESTORADO