ПИР Экспо2026
Профессиональная выставка для ресторанного и гостиничного бизнеса.
Регистрация · 26–29 октября ↗
143сессий деловой программы
214спикеров программы
36залов площадки
Источник показателей: организатор и площадка, проверено 5 сентября 2026 года.
О выставке
коротко и по делуПИР Экспо — крупнейшая выставка производителей и поставщиков продукции, технологий и услуг для гостинично-ресторанного бизнеса и продуктового ритейла: оборудование для кухни и бара, продукты и напитки, мебель и текстиль, сервисы для отелей.
Проходит в Москве, в «Крокус Экспо». По данным организаторов, в программе более 350 мероприятий, а свою продукцию показывают около 800 компаний.
Аудитория: рестораторы и шеф-повара, отельеры, закупщики сетей общественного питания, поставщики оборудования и продуктов.
Стенды и участие
площадь и условия — у организатораСхемы зала у нас пока нет. Площадь стенда, цену и условия участия называет организатор — «Максима Экспо»: передадим ему заявку и он ответит напрямую.
Деловая программа
выберите день — расписание уже опубликованоКТБ. День 1Самый масштабный чемпионат по дегустации чёрного кофе, проводимый совместно с компание по обжарке кофе Submarine. Здесь…
КОФЕ. КАПТЕСТИНГ, зал 13Russian Coffee Cup. Финал. День 126 и 27 октября пройдёт финал 13-го сезона чемпионата Russian Coffee Cup. Сильнейшие команды кофеен будут презентовать…
КОФЕ. ЧЕМПИОНАТЫ, зал 13Диагностика пустого зала: где ресторан теряет гостя до визита — карты, звонок, бронь, отзывы, соцсетиОсновные вопросы сессии: 1. Где гость отваливается еще до контакта с рестораном. 2. Как проверить карты, отзывы…Галина Позднякова
РЕСТОРАН. ИНТЕРАКТИВ, зал 15Как исправить шаблонные ошибки в проектировании, которые убивают бизнес. О чем должны знать и проектировщик, и рестораторОписание мероприятия: На семинаре будут разобраны наиболее частые устоявшиеся ошибки в проектировании, которые…Ирина Рубачева
РЕСТОРАН. ПРОЕКТИРОВАНИЕ КУХНИ И ДИЗАЙН, зал 14Концепция, которая зарабатывает: что пересматривать в отеле, когда рынок меняетсяОтель нельзя однажды придумать, открыть — и оставить в неизменном виде на следующие десять лет. Гость меняется, рынок…Алёна Колодина, Евгений Макаров, Ксения Масленникова, Наталья Обыдённова, Ольга Кадникова
ОТЕЛЬ.ЭФФЕКТИВНОСТЬ, зал 15Пересборка P&L при падении трафика: где ресторан теряет прибыль и какие показатели собственник должен видеть каждую неделюКлючевые темы сессии: 1. Какие показатели смотреть первыми при падении спроса. 2. Где ресторан теряет деньги незаметно…Наталья Халяпина, Раис Валеев
РЕСТОРАН. УПРАВЛЕНИЕ, зал 15Секреты приготовления пиццы: как ингредиенты отражают итальянский характер и гостеприимствоАлексей Поляков, Винченцо Дилилло
РЕСТОРАН. ПИЦЦА, зал 15Готовая еда: как меняется потребитель, и за что он готов платитьСегодня выбор готовой еды — это не просто вопрос «что поесть». Это отражение глубинных изменений в системе ценностей…Анна Уварова, Марина Лучина
ПИЩЕВОЕ ПРОИЗВОДСТВО. ГОТОВАЯ ЕДА, зал 14Маркетинговый чекап: как перестать терять деньги на неверных выводах и превратить данные в прибыльОПИСАНИЕ МЕРОПРИЯТИЯ Рынок в сегменте пекарен, кондитерских и кафе становится всё более конкурентным. Открываются новые…Ломакина Лина
РЕСТОРАН. КОНДИТЕРСКАЯ И ПЕКАРНЯ, зал 15Бар без ловушек: как не потерять лицензию и не попасть на штрафыШтрафы и аннулирование лицензии редко становятся неожиданностью для контролирующих органов, но почти всегда становятся…Дмитрий Бирюков
РЕСТОРАН. БАР И БИЗНЕС, зал 15Ресторан при отеле или кто кого кормит: экономика, продукт, командаАндрей Аникиев и Акбархон Кодиров разберут, как устроена экономика ресторана при отеле на самом деле и в какой момент…Акбархон Кодиров, Андрей Аникиев
РЕСТОРАН. ШЕФ, зал 14Растительные напитки как часть профессионального бара, а не компромиссМакс Мелихов
КОФЕ. ОТКРЫТАЯ СЦЕНА, зал 13Управляющий на миллион или ошибка найма: как проверить компетенции до выхода человека в ресторанОсновные вопросы сессии: 1. Какие компетенции управляющего проверять до оффера. 2. Как отличить опыт на бумаге от…Илья Давыдов
РЕСТОРАН. ИНТЕРАКТИВ, зал 15Food Cost + Labor Cost под давлением: как управлять затратами на труд и продукт, не разрушая сервис и маржуОсновные вопросы сессии: 1. Как смотреть на ФОТ и food cost вместе, а не отдельно. 2. Где переработки и списания…Алексей Чалей
РЕСТОРАН. УПРАВЛЕНИЕ, зал 15Новый ландшафт рынка готовой еды: как выстроить индустрию без потерь для ресторанов и ритейла?Готовая еда перестала быть нишей — она стала общим полем для двух гигантов. Ритейл развивает кулинарные направления…
ПИЩЕВОЕ ПРОИЗВОДСТВО. ГОТОВАЯ ЕДА, зал 14Открыли бар, а дальше? Как сделать его заметнымОткрытие бара это только начало. Дальше встает вопрос: вкладываться в PR или нет, и если да, то во что именно. В…Денис Мухин, Лиза Маценко
РЕСТОРАН. БАР И БИЗНЕС, зал 15Анимация 4.0: как отелю генерировать повторные бронирования через системное управление впечатлениямиО чем расскажут эксперты: От хаоса к системе «Анимация 4.0»: как перевести управление впечатлениями на язык цифр и…Андрей Пышной, Оксана Гончарова
ОТЕЛЬ.ЭФФЕКТИВНОСТЬ, зал 15Масштабирование производства без потери качестваОПИСАНИЕ МЕРОПРИЯТИЯ Рост объемов производства — это не просто увеличение цифр в отчете, а серьезный стресс-тест для…Виталий Панов
РЕСТОРАН. КОНДИТЕРСКАЯ И ПЕКАРНЯ, зал 15Проектирование общепита и подбор оборудования: где ресторатор теряет деньги и как это исправитьОписание мероприятия: Экономия – это не только заплатить меньше сейчас, в момент. Экономия – это когда вы не платите…Сергей Назарцев
РЕСТОРАН. ПРОЕКТИРОВАНИЕ КУХНИ И ДИЗАЙН, зал 14Операционная лаборатория смены: как найти узкое место в ролях, зонах и передаче задачОсновные вопросы сессии: 1. Почему наличие людей в смене не гарантирует сервис. 2. Как роли и зоны создают или снимают…Анастасия Егорова
РЕСТОРАН. ИНТЕРАКТИВ, зал 15Кофейная безалкогольная миксология: как воссоздать танинное тело, сухость и структуру винаРазберём каскару не как кофейный чай, а как мощный инструмент в конструировании винных альтернатив в безалкогольном…Дмитрий Безсмертный
КОФЕ. ИНТЕРАКТИВ, зал 13Здрасте, мы сделали 3,3 млрд на кофейнях в ЖКПочему одни кофейни в ЖК становятся точкой притяжения жителей, а другие годами борются за выручку? На примере сети…Владислав Редькин
КОФЕ. ТРЕНДЫ, зал 13Волга = бренд: как малые города Золотого кольца становятся гастрономическим направлениемАнтон Рубцов и Глеб Левицкий разберут, как локальная кухня малых городов Золотого кольца превращается в полноценный…Антон Рубцов, Глеб Левицкий
РЕСТОРАН. ШЕФ, зал 14Аудит поставщика - входной билет в ритейлАудит поставщика — это главный барьер, который разделяет производителей готовой еды и полку ритейлера. Многие…Александр Иванов, Александр Рожниковский, Андрей Чурсин, Денис Брем
ПИЩЕВОЕ ПРОИЗВОДСТВО. ГОТОВАЯ ЕДА, зал 14Фестиваль как инструмент просвещения и привлечения к бизнесуЕкатерина Дюрр
КОФЕ. ОТКРЫТАЯ СЦЕНА, зал 13Ценообразование в кризис: как пересматривать прайс и работать с альтернативными поставщикамиРынок алкогольных поставок меняется быстрее, чем успевают перестраиваться заведения. Привычные схемы работы с…Виталий Аршук
РЕСТОРАН. БАР И БИЗНЕС, зал 15Проектирование нового и реновация старого. Тренды, бюджеты, принципыРоман Буняков
РЕСТОРАН. ПРОЕКТИРОВАНИЕ КУХНИ И ДИЗАЙН, зал 14Управление рисками: как избежать финансовых потерь от операционных ошибок в новой правовой реальности отельного бизнесаНа сессии эксперты рассмотрят следующие вопросы: Операционные ошибки управляющих и ревеню-менеджеров Неверное понимание…Анастасия Королева
ОТЕЛЬ. СОБСТВЕННИКИ / ФРР, зал 15Персонал 2027: ФОТ, обучение, производительность – как обеспечить уровень сервисаВ ситуации, когда ФОТ растет, сохраняется недостаток квалифицированного персонала и текучка кадров, руководителю…Анна Кувайцева, Анна Ларионова, Владимир Костромин
ОТЕЛЬ.ЭФФЕКТИВНОСТЬ, зал 15Гость выбирает иначе: как меняется ресторанный спрос и что делать с концепциейОсновные вопросы сессии: 1. Что реально изменилось на ресторанном рынке в 2024–2026 годах: динамика заказов, структура…Сергей Ицков
РЕСТОРАН. УПРАВЛЕНИЕ, зал 15ИИ в кофе: что работает, а что хайпРазбираем ИИ в кофейном бизнесе на реальной системе, которая работает в продакшене сети кофеен каждый день без демо и…Никита Сторожук
КОФЕ. ТРЕНДЫ, зал 13Обучение в смене: как закрепить навык без отдельного тренера, лишних часов и формальных инструкцийОсновные вопросы сессии: 1. Почему обучение не работает, если оно оторвано от смены. 2. Как учить короткими циклами без…Александра Никольская
РЕСТОРАН. ИНТЕРАКТИВ, зал 15Важные навыки шефа: как быть актуальным даже во времена турбулентности«Эффективный шеф-повар — не просто профессионал, умеющий вкусно готовить. Сегодня это человек, который одновременно…Дмитрий Голенин
РЕСТОРАН. ШЕФ, зал 14Деньги, ценности и счастье: барный маркетинг на примере 10 проектов с разной концепциейПоведение гостей в социальных сетях изменилось, роль бара и ресторана в их жизни тоже изменилась, а на сцену вышел ИИ…Алексей Боткунов, Мария Тибекина
РЕСТОРАН. БАР И БИЗНЕС, зал 15Экономика десерта: как управление персоналом и ФОТ формируют вашу прибыльБатт Лиза, Егор Филин, Иляна Чернышева
РЕСТОРАН. КОНДИТЕРСКАЯ И ПЕКАРНЯ, зал 15Исследование кофеен 2026Михаил Субботин
КОФЕ. ТРЕНДЫ, зал 13Стратегия управления независимым отелем: выбор собственникаКакая модель управления соответствует целям собственника, состоянию отеля и текущему этапу развития бизнеса…Екатерина Володина, Сергей Скорбенко
ОТЕЛЬ. СОБСТВЕННИКИ / ФРР, зал 15От хайпа к лояльности: как ресторану собрать комплексную систему привлечения и возврата гостейОсновные вопросы сессии: 1. От Хаотичных действий к стратегии: хайп / посевы / разовые интеграции vs системная работа с…Виктория Решульская
РЕСТОРАН. УПРАВЛЕНИЕ, зал 15Риск-менеджмент пищевой безопасности: опыт фабрик готовой едыНа производстве готовой еды риск подстерегает на каждом этапе — от входного контроля сырья до отгрузки готовой партии…
ПИЩЕВОЕ ПРОИЗВОДСТВО. ГОТОВАЯ ЕДА, зал 14Хаускипинг без потерь: как работать быстрее и качественнее или LEAN-трансформация хаускипинга: внедряем бережливые технологии в отелеОсновные вопросы сессии: Что такое Lean-уборка и почему это не просто «модное слово», а работающая технология. Как…Елена Васильева, Павел Пуставойтов, Светлана Рубцова, Татьяна Кибирёва
ОТЕЛЬ.ЭФФЕКТИВНОСТЬ, зал 15Почему гость не возвращается: разбор разрыва между обещанием маркетинга и реальным опытом в залеОсновные вопросы сессии: 1. Где мы теряем гостя: карта микро-отказов и их цена. 2. Разрыв между обещанием и…Александра Мокеева
РЕСТОРАН. ИНТЕРАКТИВ, зал 15Веранда ресторана как стратегия: проектирование, дизайн, бюджет. Как избежать ошибок и извлечь максимальную выгодуТезисы: 1. Зачем ресторану летняя веранда. С чего начать, как просчитать бюджет и когда его выделять? 2…Адли Эмилия, Владислав Андреев, Минас Акопян
РЕСТОРАН. ПРОЕКТИРОВАНИЕ КУХНИ И ДИЗАЙН, зал 14Пекарня в спальном районе: как создать культовое место с собственной фермойОписание мероприятия: Полный разбор пути создания пекарни в Дагестане: от первых ошибок до выстраивания устойчивой…Ислам Исаев
РЕСТОРАН. КОНДИТЕРСКАЯ И ПЕКАРНЯ, зал 15Высокий чек в кризис: за что гость платит сейчасКризис не отменяет ожиданий от похода в ресторан, он меняет то, за счёт чего эти ожидания оправдываются. Гость…Игорь Корнев, Леонид Конобрицкий
РЕСТОРАН. ШЕФ, зал 14Тренд или деньги: как отличить то, что стоит внедрять, от того, что просто модноОдни тренды меняют рынок на годы вперед, другие исчезают через сезон, а собственник тратит на них деньги и время в…Николай Зинченко · Long Tongue at the Bar
РЕСТОРАН. БАР И БИЗНЕС, зал 15КТБ. День 2Самый масштабный чемпионат по дегустации чёрного кофе, проводимый совместно с компание по обжарке кофе Submarine. Здесь…
КОФЕ. КАПТЕСТИНГ, зал 13Russian Coffee Cup. Финал. День 226 и 27 октября пройдёт финал 13-го сезона чемпионата Russian Coffee Cup. Сильнейшие команды кофеен будут презентовать…
КОФЕ. ЧЕМПИОНАТЫ, зал 13Ассортимент: стратегия формирования портфеля продуктов для ритейла, корпоративного питания и HoReCaСессия открывает второй день программы, посвящённый проектированию фабрики-кухни. Мы задумали её как диалог между теми…Александр Рожниковский
ПИЩЕВОЕ ПРОИЗВОДСТВО. ГОТОВАЯ ЕДА, зал 14Новые и действующие гостиничные объекты: какие функции повышают доходность и стоимость активаКлючевые вопросы 1. Как определить, какие функции действительно нужны гостиничному объекту? • Как учитывать концепцию…Алексей Мусакин, Антон Басин, Вадим Прасов
ОТЕЛЬ. СОБСТВЕННИКИ / ФРР, зал 15Стратегия собственника в кризис: как заложить основу будущего роста.Ключевые вопросы сессии: 1. Оценка ключевой угрозы для бизнеса и возможных сценариев действий. 2. Выбор стратегии и…Илья Тютенков, Михаил Гончаров, Сергей Куренков, Юрий Сапожников
РЕСТОРАН. СОБСТВЕННИКИ. ГЛАВНАЯ СЦЕНА, зал 15Антикейс внедрения: почему команда саботирует новые правила и как довести изменение до выполненияОсновные вопросы сессии: 1. Почему команда саботирует даже правильные решения. 2. Как объяснять изменение через пользу…Римма Гарипова
РЕСТОРАН. ИНТЕРАКТИВ, зал 15Отфильтрованные продажи: как выстроить систему и держать руку на пульсеГость стал избирательным, спрос — селективным, а старые методы перестали работать. Многие отельеры годами корректируют…Татьяна Антоненко
ОТЕЛЬ.ЭФФЕКТИВНОСТЬ, зал 15Парбейк или тесто? Как открыть итальянский стритфуд на замороженных основах и пиццахИгорь Голев
РЕСТОРАН. ПИЦЦА, зал 15Теперь ваш капитал - это ваша командаТекучка персонала обходится бизнесу гораздо дороже, чем кажется на первый взгляд, просто эти потери редко считают…Василиса Волкова, Евгения Косай
РЕСТОРАН. БАР И БИЗНЕС, зал 15Как заморозка кофе помогает в кофейнях, на чемпионатах и домаЗаморозка кофе становится рабочим инструментом для обжарщиков кофе и достаточно давно используется среди продвинутых…Данила Кочетков
КОФЕ. ИНТЕРАКТИВ, зал 13Продукт, который копируют. Бренд, тренды, скоростьОписание мероприятия: Как за короткий срок создать продукт, который становится ориентиром для рынка, а не очередной…Маргарита Мусаева
РЕСТОРАН. КОНДИТЕРСКАЯ И ПЕКАРНЯ, зал 15Прозрачная экономика ресторана: как управлять налоговой нагрузкой, расходами и маржинальностью без потери устойчивостиКлючевые вопросы сесии: 1. Какие статьи расходов первыми ломают экономику при росте прозрачности модели. 2. Почему…Григорий Титов, Денис Завалишин, Иванов Вениамин
РЕСТОРАН. УПРАВЛЕНИЕ, зал 15Финансовая стратегия моей компании: от оценки текущей ситуации к формированию новой финансовой модели.Основные вопросы сессии: 1. Разберем, где компания теряет прибыль и деньги, почему рост оборота не всегда дает…Александр Копылков, Анжела Гордеева
РЕСТОРАН. ИНТЕРАКТИВ, зал 15Сервис, как часть экономической модели бизнеса или Как превратить сервис из статьи расходов в драйвер выручки и маржинальностиО чем поговорим на сессии: • Сервис как инвестиция, а не расход: как персонализированный сервис влияет на средний чек…Теймурханлы Юнис
ОТЕЛЬ.ЭФФЕКТИВНОСТЬ, зал 15Ресторанные форматы 2027: масштабировать, пересобирать или больше не вкладываться.Ключевые вопросы сессии: 1. Какие изменения в поведении гостя, экономике ресторанов и конкурентной среде будут влиять…Андрей Мерзляков, Андрей Табояков, Наталья Милеенкова, Павел Поляков
РЕСТОРАН. СОБСТВЕННИКИ. ГЛАВНАЯ СЦЕНА, зал 15Мультиформатность: как работать с разными проектами, меню и целевыми аудиториями«Мне важно держать связь с командой, сверять точность её вкусов, проводить дегустации перед началом сервиса…Андрей Аникиев
РЕСТОРАН. ШЕФ, зал 14Новая экономика владения отелем: диагностика актива и выбор дальнейшей стратегииКлючевые вопросы 1. Какую задачу гостиничный актив должен решать для собственника и как оценить, соответствует ли ей…Александр Биба, Вадим Прасов, Дмитрий Манякин, Саратонга Ангелина, Сергей Веселов
ОТЕЛЬ. СОБСТВЕННИКИ / ФРР, зал 15Как спроектировать и запустить фабрику-кухню под ваш канал сбыта: ритейл, доставка, B2BРынок готовой еды быстро меняет правила игры: ритейл и экспресс-доставка забирают всё больше сценариев питания, а…Борис Мешков, Давид Михаэлян, Раиса Багирян
ПИЩЕВОЕ ПРОИЗВОДСТВО. ГОТОВАЯ ЕДА, зал 14Кофейный маркетинг: как быть заметным, когда вокруг сотни обжарщиковСегодня хороший кофе — это, скорее, не конкурентное преимущество, а базовое ожидание. Поэтому главный вопрос: как…Хомченко Ангелина
КОФЕ. ОТКРЫТАЯ СЦЕНА, зал 13Финансовые боли отельеровОтель может показывать рост выручки, высокую загрузку и при этом терять прибыль. Где именно «утекают» деньги в…Тамара Клишина
ОТЕЛЬ.ЭФФЕКТИВНОСТЬ, зал 15Тренды 2027: какой продукт выиграет и куда инвестировать силы и деньги.Основные вопросы сессии: 1) Какие продукты будут выигрывать в 2027 году и по каким сигналам это можно понять уже…Дарья Януш
РЕСТОРАН. УПРАВЛЕНИЕ, зал 15Код Кофе: Технологии эффективной кофейниКак кофейное оборудование изменяется под влиянием запросов бизнеса и потребителей. Эволюционирующие кофейные системы и…Дмитрий Корюкин
КОФЕ. ИНТЕРАКТИВ, зал 13Свободное время - привилегия или система? Как делегирование в команде спасает бизнес и людейИногда кажется, что держать все под личным контролем - единственный способ не потерять бизнес. На деле это чаще всего…Роман Торощин
РЕСТОРАН. БАР И БИЗНЕС, зал 15Как увеличили прибыль, через систему менеджмента, водоподготовку и единые стандартыВыступление посвящено влиянию глубокой экспертизы на финансовые показатели бизнеса. Владимир Юргенс представит подход…Алексей Катков, Владимир Юргенс
КОФЕ. ОТКРЫТАЯ СЦЕНА, зал 13Прибыль под контролем собственника: когда требовать изменений и какие решения приниматьКлючевые вопросы 1. Какую доходность должен обеспечивать гостиничный актив с учётом вложенного капитала, стоимости…Алексей Салькинов, Сергей Данильченко, Теймурханлы Юнис
ОТЕЛЬ. СОБСТВЕННИКИ / ФРР, зал 15Как ресторатору сэкономить бюджет и сократить сроки на этапе проектирования и создания дизайнаАнна Гавричкова, Геннадий Дежурных, Евгений Демченко · One Price Coffee, Юлия Губарева
РЕСТОРАН. ПРОЕКТИРОВАНИЕ КУХНИ И ДИЗАЙН, зал 14Маркетинговые решения для отелей в условиях переменКак сохранять стратегический ориентир, быстро менять тактику в зависимости от ситуации на рынке и находить решения…Виктория Мироновская
ОТЕЛЬ.ЭФФЕКТИВНОСТЬ, зал 15Управленческий конфликт: маркетинг, сервис и управляющий спорят о продажах — кто за какие цифры отвечаетОсновные вопросы сессии: 1. Какие показатели относятся к маркетингу, сервису и управлению. 2. Почему спор о виноватых…Валерия Алегрия
РЕСТОРАН. ИНТЕРАКТИВ, зал 15Повод для визита: как ресторану конкурировать за вечер гостя без скидок, ремонта и шоу-бюджетовКлючевые вопросы сессии: 1. Почему ресторан конкурирует за время гостя, а не только за чек. 2. Как создать повод для…Александр Соболев, Максат Ишанов, Оксана Малашкина
РЕСТОРАН. УПРАВЛЕНИЕ, зал 15Редкие виды кофе: экзотика или новый рынок?Что делать с кофе, который не вписывается в привычную систему координат? На лекции определим отличия разных видов…Анастасия Ваинская, Максим Бевзюк
КОФЕ. ИНТЕРАКТИВ, зал 13Налоговая нагрузка 2027: что ждёт ресторатора и как защитить прибыль.Ключевые вопросы сессии: 1. Какие изменения налоговой и регуляторной нагрузки сильнее всего влияют на ресторанную…Винтер Хенрик, Владислав Каминский, Гаджи Зулумханов, Наталья Милеенкова, Олеся Удовиченко
РЕСТОРАН. СОБСТВЕННИКИ. ГЛАВНАЯ СЦЕНА, зал 15Между трендом и традицией: почему понятный вкус продается лучше хайпаИли как сбалансировать осеннее меню и заработать на локальных предпочтениях? Сегодня кофейная индустрия стремительно…Евгений Меркушов
КОФЕ. ОТКРЫТАЯ СЦЕНА, зал 13Эволюция кондитерского бизнеса: почему вчерашняя бизнес-модель больше не работает и что делать сегодняАнна Красовская
РЕСТОРАН. КОНДИТЕРСКАЯ И ПЕКАРНЯ, зал 15Как протерять мотивацию глубоко и надолго. 10 самых титулованных откровенийАртем Перук собрал 10 самых надежных способов лишить команду мотивации надолго, чтобы на их примере показать, как этого…Артем Перук
РЕСТОРАН. БАР И БИЗНЕС, зал 15Проектирование фабрики-кухни: типичные ошибки, удорожающие проектЗапуск фабрики-кухни — это высокорисковый инвестиционный проект. Ошибки, допущенные на этапе проектирования, напрямую…Дмитрий Баженов, Наталья Вдовина, Пономаренко Арина
ПИЩЕВОЕ ПРОИЗВОДСТВО. ГОТОВАЯ ЕДА, зал 14Современный технолог кофейного производстваКто они? Где их можно найти? Чему надо учиться? Сенсорный интерактив.Полина Владимирова
КОФЕ. ИНТЕРАКТИВ, зал 13Вторая и третья точка съедают прибыль: как понять, готов ли ресторан к масштабированиюОсновные вопросы сессии: 1. Какие ошибки масштабирования становятся видны только после открытия новых точек. 2. Почему…Дмитрий Никитин
РЕСТОРАН. УПРАВЛЕНИЕ, зал 15Продуктивность смены без увольнений: как перераспределить роли, нагрузку и ответственность без провала сервисаОсновные вопросы сессии: 1. Как понять, что проблема не в количестве людей, а в распределении работы. 2. Какие функции…Екатерина Стародубцева-Калачева · HURMA Recruitment
РЕСТОРАН. ИНТЕРАКТИВ, зал 15Взгляд сверху: 5 ежедневных индикаторов контроля для собственника.Ключевые вопросы сессии: 1. Какие показатели действительно нужны владельцу, а какие создают иллюзию контроля. 2. Как…Антон Оборин, Дмитрий Азаров, Дмитрий Лебеденко, Максим Коновалов, Наталья Милеенкова, Никита Татаев, Сергей Бунцевич
РЕСТОРАН. СОБСТВЕННИКИ. ГЛАВНАЯ СЦЕНА, зал 15Собственник и оператор: как распределить ответственность и контролировать финансовый результат отеляКлючевые вопросы: 1. Как выбрать модель управления гостиничным активом с учётом его экономики, целей собственника и…Александр Гендельсман, Тамара Клишина, Тимур Ахмедов
ОТЕЛЬ. СОБСТВЕННИКИ / ФРР, зал 15Кондитерское производство в 5* отеле: от управления фудкостом до кадровой стратегииОписание мероприятия: Анализ операционных процессов кондитерского цеха в сегменте 5*. Обсуждение тонкостей…Валентина Гурцева, Екатерина Желвакова, Нина Надолинская, Юлия Наймарк
РЕСТОРАН. КОНДИТЕРСКАЯ И ПЕКАРНЯ, зал 15Управление рисками на этапе проектирования и реновации: как не допустить срыва сроков и раздувания сметыДмитрий Витошкин, Игорь Чмиль, Юлия Губарева
РЕСТОРАН. ПРОЕКТИРОВАНИЕ КУХНИ И ДИЗАЙН, зал 14Как создавать коллаборации, о которых будут говорить, и на них заработатьКоллабораций вокруг стало так много, что большинство из них гость просто не замечает. Два логотипа рядом на афише давно…Александр Пичугин, Яна Локотош
РЕСТОРАН. БАР И БИЗНЕС, зал 15КТБ. День 3Самый масштабный чемпионат по дегустации чёрного кофе, проводимый совместно с компание по обжарке кофе Submarine. Здесь…
КОФЕ. КАПТЕСТИНГ, зал 13Dalla Corte Cup. Финал. День 128 и 29 октября состоится финал чемпионата Dalla Corte Cup, в котором профессиональные бариста продемонстрируют…
КОФЕ. ЧЕМПИОНАТЫ, зал 13LAB`81LAB’81 снова собирает бариста со всей страны, чтобы доказать: латте-арт может быть не просто красивым, а настоящим…
КОФЕ. ОТКРЫТАЯ СЦЕНА, зал 13Данные вместо интуиции. Как превратить производство в управляемую систему через оцифровку процессовОписание мероприятия: Современная пекарня — это производство, которым управляют по данным, а не по ощущениям…Антон Корнышов
РЕСТОРАН. КОНДИТЕРСКАЯ И ПЕКАРНЯ, зал 15Современная неаполитанская пицца с русским характеромЕгор Булдаков
РЕСТОРАН. ПИЦЦА, зал 15Управление доходностью пищевого производства: инструменты контроля и повышения рентабельностиПриглашаем собственников, инвесторов, руководителей производств, заведующих цехами и главных технологов на выступление…Ирина Карякина
ПИЩЕВОЕ ПРОИЗВОДСТВО. ГОТОВАЯ ЕДА, зал 14Сохранить нельзя закрыть.Ключевые вопросы сессии: 1. Как понять, что ресторан ещё можно оздоровить, а когда точку выгоднее закрыть или продать…Антон Скакодуб, Михаил Даринов, Наталья Милеенкова, Сергей Лебедев
РЕСТОРАН. СОБСТВЕННИКИ. ГЛАВНАЯ СЦЕНА, зал 15Вход на особых условиях: как оценить гостиничный проект и принять решение об инвестицияхКлючевые вопросы 1. Как отличить проект с временными финансовыми трудностями от актива с системными проблемами? Почему…
ОТЕЛЬ. СОБСТВЕННИКИ / ФРР, зал 15Бизнес держится на одном управляющем: как убрать зависимость от человека и сохранить контрольОсновные вопросы сессии: 1. Какие функции нельзя держать на одном человеке. 2. Как разложить управление на роли, цифры…Андрей Несветаев
РЕСТОРАН. УПРАВЛЕНИЕ, зал 15Закрытый разбор ресторанных антикейсов: какие ошибки роста, команды и денег можно забрать из чужого опытаОсновные вопросы сессии: 1. Какие антикейсы полезно разбирать собственникам и операционным директорам. 2. Как получать…Алена Минина
РЕСТОРАН. ИНТЕРАКТИВ, зал 15Прибыльная кухня: взгляд шеф-повара и взгляд владельцаЧто реальнее держит прибыль: система и стандарт или сильная команда и личная ответственность. На сессии встретятся два…Александр Ермаков, Булат Ибрагимов
РЕСТОРАН. ШЕФ, зал 14Экономика регионов 2.0: чему не научила столицаПривычная логика «столица задает тренды, регионы их повторяют» перестает работать. Пока крупные города продолжают…Роман Визе
РЕСТОРАН. БАР И БИЗНЕС, зал 15Лидерство во вкусе: смелость создавать действительно авторские напиткиЯ верю, что настоящее лидерство — это готовность вводить то, чего не было, брать на себя ответственность за результат и…Ульяна Ашер
КОФЕ. ИНТЕРАКТИВ, зал 13Обучение персонала: быстро нельзя качественноПоговорим о том, какой многогранный и сложный может быть путь обучения и развития команды. На чем можно на первых парах…Николай Стрельников
КОФЕ. ТРЕНДЫ, зал 13Ресторан как сценарий: как спроектировать опыт гостя через пространствоОписание мероприятия: Сегодня ресторан конкурирует уже не только едой, ценой и интерьером. Он конкурирует за время и…Ксения Сапожкова, Марина Харисова
РЕСТОРАН. ПРОЕКТИРОВАНИЕ КУХНИ И ДИЗАЙН, зал 14Битва за гостя. Во что собственнику инвестировать, чтобы ресторан оставался поводом для выхода из дома.Ключевые вопросы сессии: 1. Как определить, что снижение посещаемости связано не с рекламой или сервисом, а с потерей…Александр Минаев, Артем Рахмеев, Денис Иванов, Наталья Милеенкова
РЕСТОРАН. СОБСТВЕННИКИ. ГЛАВНАЯ СЦЕНА, зал 15Антикризисный штаб ресторана: как собрать план действий на 7, 14 и 30 дней без панических скидок и увольненийОсновные вопросы сессии: 1. Как не принимать панические решения при падении трафика. 2. Какие зоны проверить первыми…Тамара Карпуничева
РЕСТОРАН. ИНТЕРАКТИВ, зал 15Маленький ресторан по правилам большого бизнеса: какие должности действительно нужны, а какие только увеличивают ФОТ и убивают прибыльКлючевые вопросы сессии: 1. Какие функции должны оставаться у собственника, а какие необходимо передать, чтобы бизнес…Артур Ганагин
РЕСТОРАН. УПРАВЛЕНИЕ, зал 15Вы все еще берете «без опыта»?Как самый главный стереотип «обучение на месте» сыграл медвежью услугу индустрии. Почему «у нас своя школа» больше не…Полина Владимирова
КОФЕ. ИНТЕРАКТИВ, зал 13Каждому продукту — свой дом: как выбрать, что делать самим, а что отдавать партнерамКофе в зёрнах, дрипы, «Галараствор» и комбучу мы производим сами. Капсулы, экстракт, кофе в банках и растительное…Дмитрий Бородай
КОФЕ. ТРЕНДЫ, зал 13Как обучить сотрудника за месяц, чтобы он не уволился через дваНайм и обучение персонала часто воспринимают как разовую задачу: закрыли вакансию, провели пару смен со стажером и…Константин Диденко · Lucky Group
РЕСТОРАН. БАР И БИЗНЕС, зал 15Современные технологии на кухне«Современные технологии оптимизируют работу кухни, значительная часть которой состоит из повторяющихся операций…Егор Анисимов
РЕСТОРАН. ШЕФ, зал 14Как профинансировать гостиничный проект: банк, частный капитал, зпиф или продажа юнитовКлючевые вопросы 1. Банковское финансирование: для каких проектов кредит остаётся рабочим инструментом? 2. Частный…
ОТЕЛЬ. СОБСТВЕННИКИ / ФРР, зал 15Роботизация на кухне: что останется фантастикой, а где рестораторы выигрывают уже сегодня?Михаил Корин
РЕСТОРАН. ПРОЕКТИРОВАНИЕ КУХНИ И ДИЗАЙН, зал 14Управление внутренними потоками фабрики: скрытый резерв производительностиПроизводство загружено, оборудование работает, люди заняты, а маржинальность не растёт? Скорее всего, деньги «утекают»…Валентина Чибиряк, Павел Гильманов, Юлия Багмут
ПИЩЕВОЕ ПРОИЗВОДСТВО. ГОТОВАЯ ЕДА, зал 14UGC-маркетинг в ресторане: как сделать так, чтобы гости сами создавали контент и приводили новых гостей.Основные тезисы сессии. 1) Что в ресторане действительно провоцирует гостя создавать контент. 2) Как запускать и…Роман Ковальчук
РЕСТОРАН. УПРАВЛЕНИЕ, зал 15Модель партнёрского управления: как сохранить стратегический контроль.Ключевые вопросы сессии: 1. Какие партнёрства действительно увеличивают стоимость и устойчивость бизнеса. 2. Где…Александр Павлов, Андраник Галстян, Кирилл Мартыненко, Наталья Милеенкова, Олег Ионко
РЕСТОРАН. СОБСТВЕННИКИ. ГЛАВНАЯ СЦЕНА, зал 15Насколько ваш бизнес ваш: как устроено предпринимательство внутри франшизыОписание мероприятия: Где заканчивается ответственность сети и начинается ответственность предпринимателя? На примере…Михаил Манаков
РЕСТОРАН. КОНДИТЕРСКАЯ И ПЕКАРНЯ, зал 15Почему стратегия заканчивается на совещанииОсновные вопросы сессии: 1. Почему стратегия быстро уступает место операционной текучке и перестаёт влиять на…Елена Победоносцева
РЕСТОРАН. ИНТЕРАКТИВ, зал 15Ферментации, изменившие правила игрыРоман Хомченко
КОФЕ. ИНТЕРАКТИВ, зал 13Почему бар не зарабатывает: 7 причин, которые есть в любом заведенииЗагрузка есть, гостей много, а прибыли почему-то нет. Ответ обычно не в одной большой проблеме, а в наборе мелких…Валерий Плихта
РЕСТОРАН. БАР И БИЗНЕС, зал 15От смены на кухне к своему делу: как шефу запустить производство и не прогоретьМаксим Кулешов, Никита Подерягин
РЕСТОРАН. ШЕФ, зал 14Проектирование против текучки: как эргономика кухни и бара влияет на прибыль и комфорт командыОписание мероприятия: Почему одни кухни работают как часы, а другие превращаются в зону хаоса и текучки кадров? Спикер…Андрей Задорин
РЕСТОРАН. ПРОЕКТИРОВАНИЕ КУХНИ И ДИЗАЙН, зал 14Как выбрать регион для гостиничного проекта: спрос, инфраструктура и обязательства регионаКак инвестору отличить действительно перспективный регион и подготовленный туристический проект от предложения…
ОТЕЛЬ. СОБСТВЕННИКИ / ФРР, зал 15Упаковка как драйвер лояльности: управление сроком годности, эргономика и эстетика в сегменте готовой едыУпаковка готовой еды перестаёт быть просто функциональным контейнером. Готовая еда предъявляет к упаковке особые…Елена Шрамко, Наталия Ставцева, Татьяна Тихомирова
ПИЩЕВОЕ ПРОИЗВОДСТВО. ГОТОВАЯ ЕДА, зал 14Кеш-менеджмент ресторана: как выстроить систему денежных потоков и избежать кассовых разрывов.Основные вопросы сессии: 1. Почему кассовый разрыв начинается раньше, чем заканчиваются деньги. 2. Какие платежи надо…Елена Сергеева
РЕСТОРАН. УПРАВЛЕНИЕ, зал 15Собственник и люди. Рынок работника vs Рынок работодателя.Ключевые вопросы сессии: 1. Рост резюме на вакансии топов, что изменилось — снизился входной порог по зарплате или…Анастасия Анциферова, Андрей Данилов, Наталья Милеенкова, Саяна Федотова
РЕСТОРАН. СОБСТВЕННИКИ. ГЛАВНАЯ СЦЕНА, зал 15Как выжать максимум из пиццы: аналитика продаж, мультиформатное меню и начинки-хитыАнастасия Мелешко, Ришат Кудяков
РЕСТОРАН. ПИЦЦА, зал 15Как создать и упаковать актуальный кондитерский продукт. Пошаговая стратегия для идеального заработкаОписание мероприятия: В условиях стремительного роста цен на сырье и высокой конкуренции обычного умения «делать…Елена Шрамко
РЕСТОРАН. КОНДИТЕРСКАЯ И ПЕКАРНЯ, зал 15Личная стратегия развития сервиса: как выйти из «дня сурка» и собрать систему действийОсновные вопросы сессии: 1. Как определить, какой результат в сервисе нужен компании в ближайший год с учётом изменений…Анастасия Петянкина, Татьяна Симонова, Юлия Саврицкая
РЕСТОРАН. ИНТЕРАКТИВ, зал 15Мультиформатность без хаоса: как выстроить единую операционную деятельность для пабов, баров и ресторановДмитрий Кунченко расскажет, как выстроить единую операционную логику для разных форматов, сохранив их индивидуальность…Дмитрий Кунченко
РЕСТОРАН. БАР И БИЗНЕС, зал 15Маркетинг, который можно посчитать. Как перевести стратегию из презентации в систему управления выручкойКлючевые вопросы сессии: За что действительно отвечает маркетинг: управляемая, влияющая и неуправляемая маркетингом…Павел Торхов
РЕСТОРАН. УПРАВЛЕНИЕ, зал 15Редевелопмент: как существующий объект можно превратить в доходный гостиничный или туристический активКак оценить, можно ли превратить существующее здание или территорию в востребованный и экономически устойчивый…Алексей Салькинов, Роман Сабиржанов
ОТЕЛЬ. СОБСТВЕННИКИ / ФРР, зал 15Риски ресторанного бизнеса: как собственнику защитить личный капитал.Ключевые вопросы сессии: 1. Какие обязательства собственник берёт на себя лично. 2. Где бизнес-риск превращается в…Денис Бобков, Денис Нерезов, Кирилл Клёсов, Михаил Николаев, Наталья Милеенкова
РЕСТОРАН. СОБСТВЕННИКИ. ГЛАВНАЯ СЦЕНА, зал 15Хруст как в Италии: мастер-класс по Pizza CroccanteВиктор Шаповалов
РЕСТОРАН. ПИЦЦА, зал 15Ключ к успешной команде: управление через сильные стороны.Ключевые вопросы сессии: 1) На практике мы пересоберем зоны ответственности, чтобы задачи решались быстрее и без…Мария Чайковская · HR- бюро Чайка
РЕСТОРАН. ИНТЕРАКТИВ, зал 15Сценография пространства: Как управлять эмоциями гостя через дизайн и свет. Как дизайн влияет на продажи меню
РЕСТОРАН. ПРОЕКТИРОВАНИЕ КУХНИ И ДИЗАЙН, зал 14Бар при отеле: специфика управления, неочевидные риски и точки ростаБар при отеле - это не просто дополнение к номерному фонду. Это отдельный бизнес со своей экономикой, своими рисками и…Максим Романцев, Сергей Петров
РЕСТОРАН. БАР И БИЗНЕС, зал 15Перевести бабушку: как и зачем возрождают рецепты национальной кухниРецепт национального блюда редко лежит в открытом источнике в готовом виде. Нужно найти носителя традиции, расшифровать…Ленар Хурматуллин, Рустам Рахимов
РЕСТОРАН. ШЕФ, зал 14Dalla Corte Cup. Финал. День 228 и 29 октября состоится финал чемпионата Dalla Corte Cup, в котором профессиональные бариста продемонстрируют…
КОФЕ. ЧЕМПИОНАТЫ, зал 13INSTANT COFFEE CUPКлассический каптестинг с дегустацией исключительно растворимого кофе проводится совместно с «The Welder Catherine»…
КОФЕ. ОТКРЫТАЯ СЦЕНА, зал 13Чемпионат по сенсорике «АРОМАТИКА»Ароматика — это независимый чемпионат по сенсорике на натуральных ароматах. Это возможность проверить способности…
КОФЕ. ТРЕНДЫ, зал 13КОФЕЙНОЕ КАЗИНОВторой московский отборочный турнир всероссийского Кофейного Казино от школы «Норма» пройдёт в рамках выставки…
КОФЕ. ИНТЕРАКТИВ, зал 13Сервис vs ГостеприимствоГлавный показатель хорошей работы - это возвращаемость гостя. В рамках тренинга разберем практичные решения, чтобы…Полина Пушкина
ОТЕЛЬ.ЭФФЕКТИВНОСТЬ, зал 15Архитектура безопасности: эффективная интеграция ХАССП в дизайн и инженерные системы ресторана. Что изменит новый САНПИН?Описание мероприятия: Как спроектировать современную кухню так, чтобы она соответствовала ХАССП, не превращаясь в…Инна Витер, Наталья Колганова
РЕСТОРАН. ПРОЕКТИРОВАНИЕ КУХНИ И ДИЗАЙН, зал 14Люди и компании
кто формирует ближайшее проведениеСпикеры
26–29 октября 2026Николай ЗинченкоОснователь Long Tongue at the Bar, Long Tongue at the Bar
Антон КорнышовБренд-шеф пекарь кафе-пекарни «Просвет»
Анастасия ЕгороваОснователь международной школы WOW-сервиса RESTORADO
Галина ПоздняковаCEO & FOUNDER PANGA GROUP
Виктор ШаповаловБренд-шеф пиццайоло Il Forno Group
Вадим ПрасовУправляющий партнер УК «Альянс Отель Менеджмент», вице-президент Федерации Рестораторов и Отельеров России по гостиничному бизнесу
Имена связаны с опубликованной программой 2026 года.
Все спикеры →Проведения выставки
одна карточка — вся история событияБлижайшее проведение в календаре.
40 днейОрганизатор объявил следующее проведение.
следующееПроведение 2025 года.
итогиПлощадка и маршрут
выйти из метро — и сразу на площадкуКрокус Экспо
выставочный центр · 36 залов- АдресМосква, Красногорск, ул. Международная, 16
- МетроМякинино
- Как добратьсяВыход из метро «Мякинино» ведёт прямо к павильонам через крытую галерею.
- Входпо билету или регистрации у организатора
- Площадка548 000 м²
Участие в мероприятии
стенд, доклад, партнёрствоКак это работает
- Заявку передаём организатору — «Максима Экспо» — он отвечает про площади, стенды и участие в программе.
- Каталог ничего не берёт за передачу заявки и не публикует ваши контакты.
Вопросы о посещении
коротко о самом практичномКогда пройдёт ПИР Экспо?
Ближайшее проведение — 26–29 октября 2026, Москва, площадка Крокус Экспо.
Сколько стоит участие?
Билеты — от 600 ₽. Точные условия и категории участия смотрите на официальном сайте.
Как добраться до площадки?
Крокус Экспо, Красногорск, ул. Международная, 16. Ближайшее метро — Мякинино.
Данные проверены редакцией
Если официальный источник и агрегатор расходятся, приоритет получает организатор события. Перед поездкой условия проверяются ещё раз.
Проверено5 сентября 2026 года
Источникиорганизатор и площадкаОткрыть источник ↗
Нашли ошибку?Сообщите редактору — карточку перепроверят.Написать редакции →
